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Rouleaux de poisson aux morilles et à la courge
Les morilles sont partout présentes dans ce mets: elles entrent dans la farce à côté de la courge et du poireau et brillent également dans la sauce à la crème où les rouleaux de sole sont mis à mijoter. Raffiné.
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Préparation
- 1
Faire tremper les morilles env. 30 min dans un grand volume d'eau. Couper la courge et le poireau en petits morceaux. Jeter l'eau de trempage, bien rincer les morilles, les essorer et les partager en deux dans le sens de la longueur. Étuver la courge et le poireau avec la moitié des morilles dans le beurre à rôtir. Y râper un peu de zeste de citron. Saler et poivrer cette farce. Assaisonner également les filets de poisson. Déposer la farce sur les filets et les enrouler serré. Les fixer éventuellement avec un cure-dent.
- 2
Verser la crème dans la poêle, porter à ébullition et dissoudre les sucs de cuisson. Ajouter le reste des morilles, puis les rouleaux de poisson. Couvrir et laisser mijoter env. 5 min à feu doux, en retournant de temps en temps les rouleaux. Presser le citron. Rectifier l'assaisonnement d'un peu de jus de citron, de sel et de poivre. Ciseler fin l'aneth et l'ajouter peu avant de servir.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch