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Sabayon au vin blanc
Un plateau de fruits de mer au menu? Le sabayon au vin blanc révélera toute leur saveur. Pour un réveillon placé sous le signe de la gourmandise.
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Préparation
- 1
Éplucher l'échalote et la hacher.
- 2
Porter à ébullition l'échalote, le vin, le fond, l'aneth, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser réduire le liquide de moitié.
- 3
Filtrer le court-bouillon à travers un tamis dans une jatte. Laisser légèrement tiédir. Pour le court-bouillon, faire frémir un peu d'eau dans une casserole.
- 4
Incorporer les jaunes d'oeuf au court-bouillon. Poser la jatte dans le bain-marie et fouetter jusqu'à obtention d'une préparation légère. Le sabayon épaissit à env. 80°C.
- 5
Retirer la jatte du bain-marie et fouetter la préparation encore un petit moment. Saler et poivrer.
- 6
Dresser le sabayon.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch