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Saltimbocca de truite de rivière et risotto aux carottes
Si cette recette de saltimbocca de truite de rivière au jambon fumé et feuilles de sauge sur risotto aux carottes n'existait pas, il faudrait l'inventer.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Hacher l’oignon. Couper les carottes en quatre dans la longueur, puis en morceaux d’env. 2 mm. Faire revenir l’oignon et les carottes dans la moitié du beurre pendant env. 1 min. Y ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec un peu de bouillon. Verser le bouillon restant peu à peu sans cesser de remuer. Laisser frémir env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit onctueux, mais encore un peu ferme. Râper fin le gruyère. Ciseler la ciboulette. Les mélanger avec le risotto. Saler et poivrer.
- 2
Eponger les filets de poisson. Saler et poivrer. Les couvrir de jambon et de feuilles de sauge. Fixer avec des cure-dents. Faire dorer les filets des deux côtés dans le beurre restant, pendant env. 2 min, à feu moyen. Dresser avec le risotto.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch