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Saltimbocca à l'ail des ours
Avec de l’ail des ours à la place de la sauge, les saltimbocca se transforment en un régal printanier vite prêt à déguster avec du risotto ou des nouilles.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Éponger les escalopes avec du papier absorbant puis les assaisonner de sel et de poivre. Rincer l’ail des ours puis bien l’éponger. Garnir chaque escalope d’une feuille d’ail des ours et d’une tranche de jambon cru. Fixer le tout à l'aide d’une petite pique en bois. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Saisir brièvement les escalopes sur le côté jambon puis les retourner et poursuivre la cuisson env. 1 min. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.
- 2
Déglacer les sucs de cuisson au marsala puis verser le fond de veau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le beurre. Tourner les escalopes dans la sauce et servir aussitôt. Idéal avec du risotto, de la polenta ou des nouilles au beurre.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch