Ingredients
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 cs d'huile
- 6 cs de sucre brut
- 4 cs de miel
- 6 dl de rhum ambré
- 140 g de concentré de tomates
- 2 piments forts
- 3 dl de vinaigre balsamique
- 3 cs de sel fumé,
- poivre
Préparation
- 1Hacher grossièrement les oignons et l'ail. Les faire dorer dans l'huile à feu moyen durant env. 20 min. Ajouter le sucre et le miel puis caraméliser en remuant. Mouiller avec le rhum et laisser mijoter env. 5 min. Incorporer alors le concentré de tomates, les piments et le vinaigre balsamique. Relever de sel et de poivre, puis laisser cuire à feu doux durant env. 30 min. Retirer les piments et réduire la sauce en purée avec un mixeur-plongeur. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Porter à ébullition et transférer dans des bocaux au préalable ébouillantés.
