Saucisse avec pommes et poires aux échalotes

Préparation

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   Confectionner la chair à saucisse

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   Émincer finement l'ail avec les lardons dans un robot ménager. Les transférer dans une jatte avec la viande hachée. Ajouter le bouillon, le sucre, le sel et toutes les épices. Travailler le tout avec un fouet électrique, d'abord lentement puis un court instant à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une texture souple.

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   Façonner les saucisses

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   Pour chaque saucisse, déposer un quart de chair sur une grande feuille de film alimentaire. Façonner des saucisses d'env. 5 cm de diamètre, les enrouler dans les films alimentaires puis expulser l'air résiduel et sceller les extrémités en les torsadant. Les envelopper ensuite de papier aluminium.

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   Cuire

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   Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les saucisses et les faire bouillir env. 15 min en les retournant de temps à autre. Les retirer de l'eau et les laisser tiédir un peu.

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   Préparer la garniture pommes-poires

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   Couper les pommes et les poires non épluchées en quatre, les épépiner puis les détailler en fins quartiers. Débiter les échalotes en fines rouelles. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes et les poires avec les échalotes. Mouiller avec le cidre puis étuver 3 min. Saler, poivrer. Répartir dans des moules réfractaires. Préchauffer le four à 200 °C.

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   Trancher les saucisses

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    Déballer les saucisses et les découper en tranches d'env. 7 mm d'épaisseur. Les saisir de part et d'autre à feu vif dans l'huile. Dresser les tranches sur la garniture pommes-poires. Parsemer de fromage et faire fondre 4-5 min au milieu du four. Ciseler la ciboulette et la parsemer sur le mets. Idéal avec des pommes de terre.