Shepherd’s pie au bœuf et aux patates douces

Préparation

1. 1

   Mise en place

2. 2

   À l'aide d'un robot ménager, moudre les bolets séchés. Râper fin les carottes. Émincer l'oignon. Effeuiller le thym. Nettoyer les champignons de Paris, les couper en tranches.

3. 3

   Ajouter la sauce Worcestershire

4. 4

   Faire revenir env. 5 min l'oignon et les champignons de Paris dans la moitié de l'huile. Ajouter les carottes, le thym et la poudre de bolets. Presser l'ail par-dessus. Faire cuire env. 1 min puis verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Arrêter le feu.

5. 5

   Incorporer le concentré de tomates à la viande

6. 6

   Saisir la viande hachée dans une autre poêle avec le reste de l'huile. Incorporer le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin et faire réduire env. 1 min. Verser sur la préparation aux champignons et faire mijoter le tout 10 min à petit feu. Relever de sel et de poivre.

7. 7

   Assaisonner l'écrasée de patates douces

8. 8

   Éplucher les patates douces puis les tailler en dés. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et faire cuire env. 10 min jusqu'à tendreté. Égoutter les patates puis les écraser grossièrement. Incorporer le beurre et la crème fraîche. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

9. 9

   Disposer dans un plat à gratin

10. 10

    Préchauffer le four à 200 °C. Répartir le mélange viande-champignons dans le fond d'un plat réfractaire et couvrir avec l'écrasée de patates douces. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 15 min. Selon les goûts, relever de poivre. Servir aussitôt. Idéal avec une salade automnale de chicorée rouge.