Tarte meringuée à la rhubarbe

Préparation

1. 1

   Pour la pâte, mettre la farine et le sucre dans une jatte et mélanger. Y couper le beurre en petits morceaux. Frotter le beurre et la farine entre les mains froides jusqu'à consistance grumeleuse.

2. 2

   Disposer en fontaine. Mettre l'œuf dans la fontaine.

3. 3

   Pétrir rapidement la préparation en pâte. Façonner la pâte en boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

4. 4

   Éplucher la rhubarbe. Pour ce faire, retirer l'écorce en longs filaments avec un couteau d'office .

5. 5

   Couper la rhubarbe en menus dés.

6. 6

   Fendre la gousse de vanille. Gratter la pulpe.

7. 7

   Faire cuire la rhubarbe avec la gousse et la pulpe de vanille ainsi que le sucre pendant à peine 2 min. Laisser légèrement tiédir.

8. 8

   Abaisser la pâte sur du papier de cuisson sur env. 3 mm en un cercle d'env. 30 cm de diamètre.

9. 9

   Déposer la pâte avec son papier de cuisson dans le moule, puis la piquer à la fourchette. Préchauffer le four à 180 °C.

10. 10

    Mélanger la crème et les jaunes d'œuf.

11. 11

    Égoutter la rhubarbe en recueillant le jus. Mélanger 1 dl de jus, la rhubarbe et le mélange crème et jaunes d'œuf.

12. 12

    Répartir la garniture sur la pâte et lisser. Faire cuire env. 35 min au milieu du four.

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    Sortir la tarte du four. Augmenter la température à 230 °C.

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    Pour la meringue, monter les blancs en neige. Y verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la neige brille.

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    La mettre dans une poche à douille cannelée. Déposer de petites pointes de blancs en neige sur la tarte.

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    Enfourner la tarte dans la rainure supérieure du four et faire dorer la meringue env. 4 min. Surveiller la cuisson, car la meringue dore très rapidement.

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    Couper la tarte en parts et les servir tièdes.