Ingredients
- 2 cs de noisettes
- 1 betterave rouge cuite d’env. 200 g
- 1 orange
- 6 cs de chapelure
- 1 filet de poisson d’env. 100 g
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 1 œuf
- 2 cs de farine
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- 1 dl de crème entière
- 10 g de raifort
- 8 tranches de pain d’env. 40 g
- 40 g de beurre
- 2 grandes feuilles de salade
Préparation
- 1Faire griller les noisettes dans une poêle sèche puis les frotter les unes aux autres dans un torchon de cuisine pour détacher la pelure et les réserver. Peler la betterave rouge, la couper en deux puis en fines tranches. Râper le zeste de la moitié de l’orange par-dessus et râper le reste sur la chapelure. Peler l’orange à vif en retirant toutes les parties blanches et la débiter en fines lamelles. Diviser le filet de poisson en huit morceaux, les saler, les poivrer et les muscader. Saler et poivrer la chapelure. Battre l’œuf. Passer les morceaux de poisson dans la farine, les tapoter puis les tourner dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Appuyer pour bien la faire adhérer. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les poissons panés env. 2 min à feu moyen. Entre-temps, fouetter la crème. Eplucher le raifort et le râper fin par-dessus, saler et poivrer. Beurrer les tranches de pain. Tailler la salade en fines lanières. En réserver un peu et répartir le reste sur les pains puis ajouter les tranches de betterave rouge et les lamelles d’orange. Répartir la quasi-totalité de la mousse au raifort par-dessus et garnir d’un morceau de poisson pané. Terminer avec une touche de raifort, les lanières de salade restantes et les noisettes réservées.
