Tourte Forêt-Noire

Préparation

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   Chemiser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé. Beurrer le pourtour et le fariner. Pour le bain-marie, faire frémir un peu d'eau dans une casserole juste au-dessous du point d'ébullition. Mettre les œufs et le sucre dans un grand saladier. Les fouetter au-dessus du bain-marie en une masse légère jusqu'à ce que le sucre soit fondu. La préparation ne doit pas être chauffée à plus de 50 °C.

2. 2

   Retirer le saladier du bain-marie. Continuer de fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse, se raffermisse, refroidisse et double de volume.

3. 3

   Casser le chocolat en morceaux. Les faire fondre lentement au bain-marie avec le beurre. Laisser légèrement tiédir. Préchauffer le four à 180 °C.

4. 4

   Mélanger la farine et la fécule. Les mélanger par portions à la préparation œufs et sucre.

5. 5

   Ajouter le chocolat et le beurre et les mélanger délicatement avec la pâte. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30-35 min au milieu du four. Tester la cuisson: piquer une brochette en bois ou en métal jusqu'au cœur du gâteau. Si aucune trace de pâte ne reste collée sur la brochette lorsqu'on la retire, c'est que le gâteau est cuit.

6. 6

   Détacher le tour du moule. Renverser le biscuit sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Soulever délicatement le papier sulfurisé du dessus, puis le poser souplement sur le biscuit. Laisser refroidir avant de poursuivre la préparation.

7. 7

   Égoutter les cerises en recueillant leur jus. Mélanger 1,8 dl de jus de cerise et le kirsch.

8. 8

   Couper les cerises en deux.

9. 9

   Fouetter en chantilly la crème additionnée du sucre vanillé et du raffermisseur.

10. 10

    Couper le biscuit horizontalement en trois. Pour ce faire, positionner le couteau au niveau du tiers inférieur. Couper délicatement le biscuit en le faisant tourner. Veiller à ce que le couteau reste toujours à la hauteur définie. Soulever le dessus du biscuit et le couper en deux de la même façon.

11. 11

    Déposer le fond du biscuit dans le moule à manqué fermé. L'humecter avec 1/3 du jus de cerise.

12. 12

    Masquer le fond avec un peu de chantilly. Répartir dessus la moitié des cerises.

13. 13

    Les couvrir d'un peu de chantilly et la lisser.

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    Poser le deuxième fond de biscuit dessus. L'imbiber avec un peu de jus. Le masquer avec un peu de chantilly. Répartir dessus les cerises restantes. Les garnir d'un peu de crème et lisser. Poser le dernier cercle de biscuit et appuyer régulièrement avec la main. L'imbiber du jus restant.

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    Ouvrir le moule et retirer le pourtour. Avec une spatule, couvrir entièrement la tourte d'une fine couche de chantilly et la lisser.

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    Garnir tout le pourtour de copeaux de chocolat.

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    Mettre la chantilly restante dans une poche à douille cannelée Déposer des fleurettes de chantilly sur la tourte. La placer env. 1 heure au frais.

18. 18

    Couper la tourte en parts et servir.