Tourte à la courge et à la ricotta

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C. Couper la courge en deux, l’épépiner et la tailler en quartiers avec la peau. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire au four env. 40 min jusqu’à tendreté. Détacher la chair de la peau avec une cuillère puis réduire en purée en la passant à travers une passoire. Laisser tiédir. Prélever 250 g de purée et utiliser le reste pour une autre préparation (p. ex. une soupe).

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   Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. Beurrer les bords et saupoudrer de farine. Travailler en mousse le beurre et le sucre avec un fouet électrique. Râper fin le gingembre par-dessus. Incorporer les œufs un à un et travailler en mousse. Ajouter le jus de citron. Mélanger les amandes, la farine, la fécule, la poudre à lever et la cannelle. Incorporer à la préparation en alter­nance avec la purée de courge. Verser dans les moules et lisser. Cuire au four env. 40 min. Tester la cuisson avec une aiguille. Sortir le gâteau du four et laisser tiédir. Ouvrir délicatement les moules et renverser le biscuit sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

3. 3

   Battre env. 5 min le beurre, le fromage frais et la ricotta avec un fouet électrique. Râper fin le zeste d’orange par-dessus. Incorporer le sucre glace et battre en une crème homogène.

4. 4

   Trancher les biscuits en deux à l’horizontale. Tartiner chaque tranche de crème et superposer les couches. Terminer par de la crème. Garnir la tourte selon les goûts de fruits de saison. Mettre au frais 1 h avant de servir.