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Velouté au babeurre et maquereau
Ce velouté crémeux et aérien fait ressortir le goût bien marqué du maquereau. Quelques gouttes de citron et des brins de ciboulette complètent le tout.
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Préparation
- 1
Râper finement le zeste du citron, exprimer le jus et réserver le tout. Hacher l’oignon et le faire suer dans 2 cs de beurre. Saupoudrer de farine et laisser légèrement rissoler. Délayer le sucre dans le jus de citron. L’ajouter et laisser réduire de moitié. Ajouter le zeste, le babeurre, le fumet et la crème. Porter à ébullition et laisser frémir 15 min en remuant de temps à autre. Travailler le tout au mixeurplongeur. Saler et poivrer.
- 2
Ciseler la ciboulette. Tailler les filets de maquereau en lanières d’env. 2 cm, saler et poivrer. Les saisir dans le reste du beurre durant env. 1 min de chaque côté. Faire mousser le velouté et le dresser. Garnir de poisson. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch