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Velouté de betteraves rouges au raifort
En hiver, rien de tel que ce velouté de betteraves rouges pour faire le plein de légumes. Sa riche couleur rouge n’a d’égal que la saveur épicée du raifort.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Couper les pommes de terre en quatre puis en fines tranches. Les faire revenir dans l’huile. Peler les betteraves, puis les détailler en menus morceaux et les ajouter. Râper fin la moitié du raifort par-dessus. Poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter à couvert durant env. 15 min. Ajouter la moitié de la crème et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de gingembre, de sel et de poivre.
- 2
Fouetter le reste de la crème et râper fin le reste du raifort par-dessus. Saler légèrement. Rectifier l’assaisonnement du velouté, le dresser et le garnir de crème au raifort et de pousses. Servir aussitôt.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch