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Velouté de champignons avec viande séchée de cerf
L'automne s'invite en cuisine avec ce délicieux velouté aux champignons frais et séchés, pommes de terre et croûtons accompagné de viande séchée de cerf.
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Préparation
- 1
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau durant environ 20 min. Nettoyer les champignons frais, les émincer, puis en réserver le quart. Rincer à l'eau froide les champignons mis à tremper, essorer un peu, puis hacher grossièrement. Egalement en réserver le quart. Détailler les pommes de terre en dés.
- 2
Hacher les échalotes. Les saisir dans un peu d'huile avec les pommes de terre, les champignons émincés et hachés. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter environ 20 min. Entre-temps, couper les tranches de pain de mie en dés et les faire dorer dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
- 3
Réduire la soupe en purée avec la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre. Ciseler la ciboulette. Faire revenir les champignons réservés dans le restant d'huile. Dresser les champignons, les croûtons et la ciboulette sur le velouté. Servir avec la viande séchée de cerf.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch