Ingredients
- 700 g de céleri-rave
- 1 oignon
- 2 cs de beurre
- 2 cs de farine
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 dl de crème
- sel
- poivre
- 3 cs de chapelure
- 3 cs d'huile de noix
- 1 œuf dur
- ½ botte de ciboulette
Préparation
- 1Couper le céleri en dés de 1 cm. Hacher l'oignon. Étuver les deux dans le beurre durant env. 5 min. Incorporer la farine et poursuivre brièvement la cuisson. Verser le bouillon. Laisser mijoter à couvert durant env. 15 min à feu moyen. Réduire la soupe en purée. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la chapelure dans l'huile. Hacher l'œuf ou le presser à travers une passoire à friture. Ciseler la ciboulette. Ajouter les deux à la chapelure. Saler et poivrer. Servir le velouté et le parsemer de la gremolata d'œuf.
