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Vitello tonnato
Le Piémont est à l’honneur avec ce vitello tonnato. La viande de veau est nappée de sauce au thon et aromatisée aux câpres. A déguster en terrasse l’été.
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Préparation
- 1
La veille: éplucher la carotte et le céleri, puis les débiter en dés.
- 2
Couper le poireau en deux et le tailler en lanières.
- 3
Éplucher l'oignon et le piquer avec la feuille de laurier et le clou de girofle.
- 4
Mettre le tout dans une marmite avec la viande. Compléter avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte.
- 5
Porter à ébullition et saler. Laisser pocher env. 1 heure à feu doux, le liquide ne doit pas bouillir.
- 6
Retirer la viande de la casserole et la laisser refroidir dans le bouillon.
- 7
Le jour même: pour la sauce, rincer le thon à l'eau froide et l'égoutter.
- 8
Mixer le thon, la mayonnaise et le bouillon au mixeur plongeur.
- 9
Rectifier l'assaisonnement avec jus de citron, sel et poivre.
- 10
Éponger la viande et, avec un couteau aiguisé, la découper en tranches aussi fines que possible.
- 11
Les étaler sur les assiettes et les napper de sauce au thon. Parsemer de câpres.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch