Ingredients
- 800 g de chou rouge
- 1 orange
- 1,5 dl de vin rouge
- 1½ cs de compote d’airelles rouges
- 1 oignon
- 2 cs d’huile de tournesol
- 1 cc de sel
- poivre du moulin
- 4 baies de genièvre
Préparation
- 1Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon. Raboter finement le chou sur une mandoline posée au-dessus d’une jatte. Râper le zeste de l’orange par-dessus. Presser l’orange et ajouter le jus, ainsi que le vin et la compote d’airelles. Mélanger très soigneusement le tout, couvrir et laisser reposer 2 h.
- 2Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Ajouter le chou rouge, y compris sa marinade. Saler, poivrer et ajouter les baies de genièvre. Faire cuire à couvert durant 45 min, à feu moyen. Remuer de temps en temps. Si nécessaire, rajouter un peu de vin ou d’eau. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
