Ingredients
- 1,2 kg de morceaux de poulet
- brins de thym
- 1 cs de graines de fenouil
- 6 cs d'huile d´olive
- 3 gousses d´ail
- 2 échalotes
- 400 g de légumes
- 150 g de champignons
- 1 cs de beurre
- 1 cs de farine
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 dl de bouillon de volaille
- 3 cs de double-crème
- sel
- poivre
Préparation
- 1La veille, rincer le poulet à l’eau, éponger et mettre dans un récipient. Réserver un peu de thym. Mélanger le reste avec les graines de fenouil et la moitié de l’huile, ajouter au poulet. Presser l’ail par-dessus, couvrir et garder au frais durant la nuit.
- 2Le jour même, détailler les échalotes en quartiers, le céleri en petits dés et le poireau en lanières. Selon leur taille, couper les champignons en deux. Chauffer le restant d’huile dans une grande cocotte. Racler la marinade du poulet et la réserver. Saisir le poulet de tous les côtés durant env. 5 min en procédant par portions. Retirer le poulet de la cocotte, y mettre les échalotes et le céleri, faire revenir brièvement. Ajouter le beurre, laisser fondre, puis saupoudrer la farine et mélanger le tout. Incorporer le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le poulet et la marinade, couvrir et cuire env. 50 min à feu doux. 20 min avant la fin de cuisson, incorporer le poireau et les champignons, puis terminer la cuisson sans couvercle. Ajouter la crème, saler et poivrer. Dresser le poulet avec la sauce et le thym réservé. Idéal avec du pain à l’ail.
