Ingredients
- 100 g de raisins noirs
- 1 petit oignon
- 1 cc de beurre
- 4 escalopes de veau prises dans le cuisseau, d’env. 160 g, découpées spécialement pour cordons-bleus
- 12 de lard aux herbes
- 125 g de fromage à pâte molle
- sel
- poivre
- 2 œufs
- 2 cs de farine
- 150 g de chapelure
- 2 dl d’huile de colza HOLL
Préparation
- 1Couper les raisins en deux. Emincer l’oignon. Faire revenir le tout dans le beurre env. 5 min. Laisser refroidir.
- 2Etaler les escalopes ouvertes sur le plan de travail. Garnir de lard. Couper le fromage en tranches, les déposer sur le lard, compléter par le mélange oignon-raisins. Refermer les escalopes en pressant bien les bords l’un contre l’autre. Fixer éventuellement avec un cure-dent. Saler et poivrer.
- 3Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Tourner la viande d’abord dans la farine. Secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour bien la faire adhérer.
- 4Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps en temps. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
