Ingredients
- 600 g de céleri-rave
- sel
- 1,5 dl de lait
- 2 cs de beurre
- ½ bouquet de cerfeuil
- poivre
- 1 oignon
- 100 g de carottes
- 100 g de poireau
- 1 cs de beurre à rôtir
- 600 g de foie de veau émincé
Préparation
- 1Couper le céleri en gros cubes. Les faire cuire dans de l’eau salée durant env. 20 min jusqu’à tendreté. Egoutter et réduire en purée. Porter le lait à ébullition avec la moitié du beurre, incorporer à la purée. Hacher le cerfeuil et l’ajouter. Saler, poivrer et réserver au chaud.
- 2Hacher l’oignon. Détailler les carottes et le poireau en fins bâtonnets. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les légumes durant env. 2 min. Ajouter le foie et le faire rissoler env. 2 min. Saler et poivrer. Dresser la purée de céleri avec le foie. Faire mousser le reste du beurre dans la poêle et en napper le foie.
