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Jarrets de veau avec gremolata
Jarrets de veau à l'italienne, cuits dans du vin rouge et du fond de veau et accompagnés de légumes, parsemés de gremolata réalisée avec de l'ail, du persil et du citron.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Tailler les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Couper la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserver. Couper le reste des poireaux en quatre puis en fines lanières. Hacher la moitié de l'ail. Saler et poivrer la viande et la tourner dans la farine. Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de part et d'autre pendant env. 2 min. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les blancs des poireaux et étuver brièvement. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter. Mouiller avec le vin et ajouter le fond et les petits oignons. Couvrir et laisser mijoter pendant env. 2 h à feu doux. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vert des poireaux. Couvrir et laisser terminer la cuisson.
- 2
Pour la gremolata, hacher l'ail restant et le persil. Râper le zeste de citron et ajouter. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de gremolata et servir.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch