Ingredients
- 250 g de haricots kidney séchés
- 1 huile de colza HOLL pour la cuisson
- 800 g de ragoût d'agneau
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 2 cc de sel
- 1 cc de curcuma
- 0 poivre
- 4 dl d’eau
- 150 g d’épinards
- 2 bouquets de persil
- 1 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs de feuilles de fenugrec séchées
- 3 citrons verts séchés, en vente dans les magasins de spécialités orientales
- 2 citrons verts
Préparation
- 1La veille, faire tremper les haricots à couvert dans de l'eau froide et les laisser ramollir 12 h ou durant la nuit.
- 2Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min. Couper les oignons nouveaux en fines lanières. Les ajouter et faire revenir env. 5 min. Assaisonner de sel, de curcuma et de poivre. Égoutter les haricots, les ajouter. Mouiller avec l'eau.
- 3Hacher grossièrement les épinards et toutes les fines herbes. Réserver un peu de fines herbes pour la finition. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et étuver les épinards, les fines herbes et le fenugrec env. 5 min. Percer un trou dans les citrons séchés. Exprimer le jus de la moitié des citrons verts. Ajouter les épinards, les citrons séchés et le jus de citron à la viande. Couvrir et braiser env. 1,5 h à feu doux. Servir avec le citron restant détaillé en quartiers et les fines herbes réservées. Idéal avec du riz.
