Ingredients
- 300 g de petits oignons
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- 1 gousse d´ail
- 400 g de châtaignes surgelées, décongelées avant l’emploi
- 800 g d’épaule de chevreuil
- sel
- poivre
- 4 baies de genévrier
- 2 feuilles de laurier
- ¼ de bouquet de romarin
- 8 dl de bouillon
Préparation
- 1Faire suer les oignons grelots dans l’huile. Y presser l’ail, ajouter les châtaignes et faire brièvement revenir le tout. Couper l’épaule de chevreuil en ragoût, saler et poivrer. Ajouter aux oignons et saisir de tous les côtés en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et la moitié du romarin. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter env. 40 min. Découvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 20 min jusqu’à réduction de moitié du liquide. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les aiguilles du reste du romarin. Accompagner de spätzli.
