Ingredients
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 6 cs d’huile d’olive
- 300 g de riz pour risotto
- 2 dl de vin blanc
- 7 dl de bouillon chaud
- 40 g de parmesan en un morceau
- sel
- poivre
- 200 g de courge
- 200 g de bolets
- 100 g d’épinards à salade
Préparation
- 1Hacher l’échalote. Emincer l’ail. Faire suer le tout à feu moyen dans la moitié de l’huile. Ajouter le riz. Le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec les trois quarts du vin et laisser réduire. Ajouter un peu de bouillon et laisser réduire. Verser le reste du bouillon petit à petit en mélangeant. Laisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit onctueux mais encore ferme. Râper le fromage pardessus et incorporer le reste du vin. Saler et poivrer.
- 2Couper la courge en morceaux de 5 mm d’épaisseur. Nettoyer les bolets et les détailler en lamelles. Saisir le tout env. 5 min dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les épinards et les faire tomber. Dresser le risotto avec la courge, les bolets et les épinards.
