Ingredients
- 1 kg d'asperges vertes
- 0 sel
- 60 g de tranches de lard
- 0.5 oignon
- 2 cs d'huile d'olive
- 200 g de riz pour risotto
- 1 citron
- 8 dl de bouillon de légumes, chaud
- 40 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 0.5 bouquet de persil plat
- 0 poivre
Préparation
- 1Peler le tiers inférieur des asperges et trancher fraîchement les bases. Faire cuire env. 8 min dans de l'eau salée, veiller à les garder croquantes. Les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter. Couper les tiges en fins morceaux, garder les pointes entières. Entre-temps, faire croustiller le lard à sec dans une poêle, l'égoutter sur du papier absorbant et le laisser refroidir.
- 2Hacher finement l'oignon. Chauffer l'huile dans une grande casserole et saisir l'oignon. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Râper fin le citron sur la préparation puis le presser. Mouiller le riz avec le jus de citron et faire réduire brièvement. Ajouter le bouillon peu à peu et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'un risotto onctueux.
- 3Incorporer le beurre et ajouter les petits morceaux d'asperge. Râper fin la moitié du parmesan, ajouter. Hacher finement le persil, ajouter. Saler et poivrer. Dresser le risotto avec les pointes d'asperge et lard. Servir avec le parmesan restant, à râper sur le mets en fonction des goûts.
