Ingredients
- 250 g d’orge perlé
- 1 oignon
- 4 cs d'huile d´olive
- 1 dl de vin blanc
- 3,5 dl de bouillon de légumes corsé
- 150 g d’épinards à salade
- 2 burratas ou mozzarellas di bufala de 120 g
- sel
- poivre du moulin
Préparation
- 1Le matin, faire tremper l’orge dans de l’eau froide.
- 2Emincer l’oignon. Egoutter l’orge. Chauffer un peu d’huile et faire suer l’oignon. Ajouter l’orge et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin puis verser le bouillon peu à peu. Laisser mijoter env. 10 min, jusqu’à ce que l’orge soit cuit mais encore ferme. Entre-temps, hacher fin deux tiers des épinards. Couper la moitié de la burrata en dés et l’ajouter au risotto avec les épinards et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Dresser avec le reste de burrata et d’épinards.
