Ingredients
- 1 oignon
- 1 gousse d´ail
- 1 os à moelle
- 1 cs d'huile d´olive
- 300 g de riz pour risotto
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon très chaud
- 2 sachets de safran
- sel
- poivre
- 80 g de tomates cerises séchées, conservées à l’huile, égouttées
- 60 g de pousses d’épinards
- 80 g de parmesan
Préparation
- 1Hacher l’oignon et l’ail. A l’aide d’un petit couteau, détacher la moelle de l’os, puis la faire chauffer lentement dans l’huile. Y faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et le faire réduire entièrement. Incorporer le bouillon petit à petit, ajouter le safran et relever d’une pincée de sel et de poivre. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.
- 2Avant de servir, mélanger les tomates et les épinards au risotto. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Raboter le parmesan en copeaux et en garnir le risotto. Servir aussitôt.
