Ingredients
- 1½ bouquet d’ail des ours env. 30 g
- 1 bouquet de persil
- 6 cs de chapelure
- 50 g de dés de jambon cru
- 2 cs de parmesan râpé
- 800 g de filet de porc
- ½ cc de sel
- ½ cc de poivre
- 2 cs de beurre à rôtir
- 0,5 dl de xérès
- 1 dl de bouillon de poule
- 2 dl de demi-crème pour sauce
- 10 g d’ail des ours
Préparation
- 1Hacher fin l’ail des ours et le persil. Mélanger avec la chapelure, le jambon, le parmesan et l’huile.
- 2Inciser le rôti dans la longueur sans le trancher. L’ouvrir en portefeuille et y répartir la farce. Refermer et lier avec de la ficelle.
- 3Préchauffer le four à 220 °C. Saler et poivrer la viande. La poser dans une cocotte et l’enduire de beurre. Saisir env. 15 min au milieu du four. Réduire à 160 °C. Poursuivre la cuisson durant 50-60 min. Sortir du four et réserver au chaud dans du film alimentaire.
- 4Pour la sauce, déglacer les sucs de cuisson avec le xérès. Verser dans une casserole. Ajouter le bouillon et la crème. Faire réduire jusqu’à onctuosité. Hacher l’ail des ours, l’incorporer et réduire la sauce en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Rectifier l’assaisonnement. Trancher le rôti. Accompagner de sauce.
