Ingredients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 1½ cc de ras el hanout
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de brins de safran
- 1 sachet de safran
- 4 cs d’huile d’olive
- sel
- 2 gros oignons
- 3 coings
- 3 dl de fond d’agneau ou de bœuf
- 50 g d’olives noires
Préparation
- 1Couper l’épaule d’agneau en gros cubes. Les mettre dans un sachet de congélation. Ajouter le ras el hanout, la cannelle, le safran en brins et moulu et l’huile. Fermer le sachet et bien secouer. Laisser mariner la viande au moins 1 h au réfrigérateur.
- 2Saisir la viande avec les épices à feu moyen durant 10 min, saler. Attention, les épices ne doivent pas attacher. Mettre la viande dans un tajine ou un plat à gratin. Couper les oignons en quartiers et les répartir sur la viande. Laver soigneusement les coings, les frotter pour éliminer leur duvet. Selon les goûts, peler les fruits. Les couper en quatre et les évider. Les répartir sur la viande. Arroser du fond. Couvrir et glisser au four froid. Chauffer le four à 170 °C. Laisser braiser le tajine durant env. 90 min. Ajouter les olives peu avant la fin du temps de cuisson et laisser chauffer.
