Ingredients
- 1 oignon
- 200 g de céleri
- 100 g de poireau
- 350 g de champignons de Paris
- 2 cs d'huile d´arachide
- 8 dl d’eau
- 30 g de fumet de poisson en poudre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2,5 dl de demi-crème
- 3 giclées de tabasco
- sel
- 2 dl de vin blanc
- 1 cc de piment moulu
- 8 huîtres
Préparation
- 1Couper l’oignon, les légumes et les champignons en morceaux. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire suer le tout env. 2 min. Mouiller à l’eau. Y délayer le fumet de poisson et le bouillon. Laisser mijoter 15 min à couvert. Réduire en purée au mixeurplongeur. Ajouter la demi-crème. Assaisonner de Tabasco et de sel. Réserver au chaud.
- 2Chauffer le vin avec le piment moulu dans une casserole. A l’aide d’une brosse, nettoyer soigneusement les huîtres sous l’eau courante, puis les ouvrir selon la méthode décrite en bas à gauche. Détacher la chair des coquilles. La faire pocher env. 2 min dans le vin pimenté. Dresser 2 huîtres par assiette à soupe. Verser le vin pimenté dans le velouté. Réchauffer, puis répartir dans les assiettes. Selon goût, décorer de quelques gouttes de Tabasco. Servir avec des crackers.
