Ingredients
- 600 g d’aubergines
- 1 dl d’huile d'olive
- 0 sel
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bocal de tomates cerises semi-séchées de 280 g
- 800 g de gigot d'agneau en un morceau
- 4 dl de vin rouge
- 2 dl de fond pour rôti
- 1 bâton de cannelle
- 1 cs de miel liquide
- 1 bouquet de persil plat
- 0 poivre
Préparation
- 1Préchauffer le four à 200 °C. Tailler les aubergines en dés de 2 cm puis les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les arroser de la moitié de l'huile, mélanger et relever de sel. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 35 min jusqu'à légère coloration.
- 2Entre-temps, couper l'oignon en deux puis en lanières. Tailler l'ail en lamelles. Égoutter les tomates cerises. Retirer le gras de la viande puis la débiter en cubes d'env. 2 cm. Chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min de tous les côtés. Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates cerises et faire revenir 2 min. Relever de sel puis mouiller au vin rouge. Ajouter le fond et la cannelle puis couvrir et faire mijoter env. 30 min à petit feu. Ajouter les aubergines et le miel au ragoût et poursuivre la cuisson 30 min. Hacher le persil et l'ajouter. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
