Ingredients
- 4 escalopes de veau d'env. 150 g, dans la noix ou le quasi
- 2 œufs
- 2 cs de crème
- sel
- 4 cs de farine
- 200 g de chapelure
- 200 g de beurre à rôtir ou 2 dl d'huile d'arachide
- 1 citron
Préparation
- 1Déposer chaque escalope entre deux feuilles de papier de boucherie ou dans un sachet de congélation et l'aplatir très finement avec un attendrisseur à viande. Battre les œufs avec la crème dans une assiette creuse. Saler. Verser la farine et la chapelure séparément dans deux autres assiettes creuses. Tourner les escalopes dans la farine, les secouer pour enlever l'excédent de farine. Les passer ensuite dans les œufs et les égoutter. Les tourner enfin dans la chapelure et presser légèrement pour la faire adhérer.
- 2Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Il doit former une couche d'env. 1 cm dans le fond de la poêle afin que les escalopes y baignent à demi. Le beurre à rôtir est assez chaud s'il grésille lorsqu'on y fait tomber une goutte d'eau. Y faire dorer les escalopes à feu moyen durant env. 3 min de chaque côté, en inclinant légèrement la poêle à intervalles réguliers afin que la matière grasse passe sur le dessus de la viande. Égoutter les escalopes sur du papier absorbant. Couper le citron en quartiers et les servir avec les escalopes.
