Ingredients
- 2 échalotes
- 200 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 2 gousses d'ail
- 400 g de quasi de veau
- 8 noix de saint-jacques d'env. 35 g
- Sel
- Poivre
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 dl de fumet de poisson
- 2 dl de fond de veau
- 1 boîte de brins de safran de 350 mg
- 1 dl de demi-crème
- ½ bouquet de persil plat
Préparation
- 1Emincer les échalotes. Tailler les champignons en bouchées et l'ail en fines lamelles. Couper la viande en dés d'env. 2 cm. Assaisonner la viande et les saint-jacques de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir de toutes parts la viande et les saint-jacques durant env. 1 min puis les réserver sur une assiette. Faire revenir env. 2 min les champignons, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Verser le fumet et le fond, ajouter le safran et faire mijoter env. 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème, la viande et les saint-jacques et poursuivre la cuisson 2 min sans faire bouillir. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat. Idéal avec du riz.
