Ingredients
- 400 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
- ½ bouquet de cerfeuil
- 1 dl de bouillon
- 200 g de crème fraîche
- 2 cs de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- 1 pain sarment de 250 g
- 50 g de roquette
- 2 cs huile d´olive à l´extrait de citron
- fleur de sel pour la finition
Préparation
- 1Rincer le filet de brochet sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Découper le poisson en gros cubes. Hacher le cerfeuil.
- 2Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et laisser mijoter à couvert durant env. 3 min, à feu doux. Sortir le poisson du liquide et le laisser refroidir. Le réduire en purée avec la crème fraîche et le jus de citron. Y mélanger le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver au frais.
- 3Couper le pain en tranches. Garnir de roquette, puis déposer env. 1 cs de mousse de brochet sur chaque tranche. Arroser d’huile au citron et parsemer de fleur de sel et de poivre.
