Petits pois, menthe et basilic, ces petits feuilletés en forme d'escargot retiennent toute la fraîcheur du printemps et régalent à l'heure de l'apéritif. Vite faits... et vite mangés!

Les esquimaux sont aussi jolis que faciles à préparer, comme le prouve cette recette à base de fraises fraîches, sucre brut, sirop d'érable et babeurre.

Ces esquimaux au yogourt myrtilles, framboises et abricots et enrichis de fruits frais correspondants sont servis dans des coupes ou sur un bâtonnet.

Pour les desserts, quoi de plus hivernal que le massepain et les graines de pavot? Le nectar d’abricot apporte de la modernité aux traditionnelles étoiles.

A l’approche de Noël, on aime déguster des petits gâteaux et on craquera forcément pour ces délicieuses étoiles aux amandes. A la portée de tout débutant.

Le vin chaud est un classique de l’hiver, mais on peut aussi utiliser ses épices dans des desserts comme ces étoiles filantes. Qui pourrait y résister?

Cuit au four dans le bouillon, puis gratiné avec un mélange aneth-chapelure-fromage, le fenouil accompagne délicieusement la viande ou le poisson.

Ces petits feuilletés fourrés à la crème pâtissière, à la crème fouettée et aux bigarreaux clairs constituent un dessert plus qu'alléchant.

Des groseilles fraîches juchées sur un feuilleté garni de crème au mascarpone et à l’anis: ce dessert estival raffiné est une explosion de saveurs.

Cuits au four à basse température, ces filets de cerf sont agrémentés d'une chiffonnade d'automne composée de poireau, prunes, noix et zestes d'orange.

Pour les amateurs de gibier: les filets de chevreuil restent tendres et la croûte de marrons aux fines herbes donne du corps à ce plat réservé aux avancés.

Le miel, les oranges et l'anis étoilé donnent un côté festif à ce filet de porc rôti: la viande est servie avec une sauce au porto.

Parfait pour les petites faims ou comme plat estival: filet de sandre avec avocat et câprons sur feuilles de salade, avec une vinaigrette au citron vert.

Une marinade relevée à base de whisky donne à ces filets de truite un goût exquis. Leur sauce aux radis roses et du pain grillé parachèvent le tout.

Le vermouth sec de la sauce à l'estragon qui accompagne ces filets de truite apporte une note intense supplémentaire. Servir avec du riz.

De délicieux arômes s'échappent de cette papillote qui révèle un filet de truite aux oignons nouveaux, rondelles de citron et baies de genièvre.

On se délecte de ces filets de truite servis avec une purée de pommes de terre et de petits pois et une sauce au beurre, à la ciboulette et aux pignons.

Les épinards, enrobés de filets de truite pochés, cuisent au four dans un fumet de poisson. Servir avec du riz aux pistaches aromatisé au curcuma et citron.

Ce filet de truite sur lit de rhubarbe est une trouvaille! La rhubarbe fait ressortir pleinement l’arôme de la truite grillée. Un plat principal raffiné.